秋（9月〜11月）が旬。この間の秋刀魚の脂質含量は20％を超えるものがあり，脂がたっぷりとのっていて美味しい。 旬以外では５％前後にまで低下する。 まさに旬に食べる秋刀魚は味、栄養ともにいい。

脂肪は一般に動物性脂肪または植物性脂肪のいずれかに区別され、動物性脂肪には飽和脂肪酸が多く、植物性脂肪には不飽和脂肪酸が多く含まれている。魚は動物性の食品ですが、脂質は低温でも固まりにくく、植物性脂肪と同じ不飽和脂肪酸を多く含んでいます。しかし、その性質は著しく異なる。 魚の不飽和脂肪酸には、いま話題の高度不飽和脂肪酸「ＥＰＡ」と「ＤＨＡ」が含まれていることが良く知られています。

ＤＨＡ（ドコサヘキサエンサン）とは魚の脂肪に含まれる高度不飽和脂肪酸のこと。 効能は・・・ ●ガンの抑制●成人病の予防に効果大（コレステロールの減少，善玉コレステロールを増加）●胎児、乳幼児の脳、神経、網膜の発育●記憶学習能の強化 EPA（エイコサペンタエン酸）とは魚の脂肪に含まれる高度不飽和脂肪酸のこと。 効能は・・・ ●コレステロールの低下●中性脂肪の低下●血圧低下●がん，脳卒中抑制など

旬の味を求めて、ちょっと小旅行へ出かけてみませんか？

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