縁起物でもあり、高級な魚で、和食には欠かせません。 真鯛はスズキ亜目タイ科マダイ亜科です。 北海道南部以南〜東シナ海台湾まで生息しています。 体の部分が綺麗な桜色をしているので、この時期は桜鯛といわれる真鯛です。

良質のたんぱく質とビタミンB1・B2が豊富で、カリウムが100ｇ中約400ｍｇ含まれているので、高血圧の抑制に効果有り。またコレステロールを少なくするタウリンも含んでいます。 効果・・・動脈硬化・高血圧・皮膚疾患の予防と改善 養殖物は天然と比べ、油が多いので、カルシウムの吸収を良くするビタミンDや、老化を防ぐビタミンEが多く含まれています。

刺し身、塩焼きなどの他に、鯛飯、鯛そうめん、兜の酒蒸しなど、昔から様々な料理が作られています。 刺し身の時は湯引きして皮霜造りにすると皮の美味しさも楽しめます。 鯛の天然物と養殖物の見分け方は、 天然物は綺麗なピンク色、目の上にな青色の模様があります。養殖物は赤黒い色(エサや日焼けから)をしています。最近は養殖でも色・味共に天然物に近くなってきています。

兵庫	明石・・・タイといえば明石ダイと言われるほど有名な明石ダイは、昔からおいしいと評判。瀬戸内明石海峡は魚のエサとなるプランクトンやイカナゴ、エビ、カニなどが多く集まり絶好のエサ場です。潮流も速く、回遊してる間に筋肉も締まり、自然と良い味になっていきます。
徳島	鳴門・・・鳴門海峡の潮流にもまれ育った鳴門鯛。身がひきしまり、色は鮮やかな桜色に輝き、鯛の中でも最高とされています。